Cannelle du lac Toba
Cannelle d’Indonésie – Origine lac Toba, Sumatra
La cannelle du lac Toba est issue des hauts plateaux de Sumatra, autour du plus grand lac volcanique d’Asie du Sud-Est. Ce terroir d’altitude, au climat frais et humide, est reconnu pour produire une cannelle aromatique, équilibrée et naturellement douce.
Chez Kawanga, nous avons sélectionné une qualité unique, correspondant au meilleur standard disponible. Les écorces de cannelle sont récoltées à maturité, puis séchées lentement sous conditions contrôlées, afin de préserver l’intensité aromatique, la richesse en huiles essentielles et la belle couleur brun-roux caractéristique.
Profil aromatique
- Notes chaudes, boisées et légèrement sucrées
- Arômes de caramel, miel et fruits secs
- Chaleur douce et ronde, sans agressivité
- Finale longue, élégante et équilibrée
Une cannelle expressive et raffinée, parfaitement adaptée aux usages professionnels.
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Région
Lac Toba, Sumatra
Espèce botanique
Cinnamomum burmannii
Les sols volcaniques riches et l’altitude du bassin du lac Toba favorisent une croissance lente des cannelliers, concentrant naturellement les arômes dans l’écorce.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Qualité unique – meilleure sélection uniquement
- Bâtons entiers, bien roulés et homogènes
- Écorces épaisses, riches en huiles essentielles
- Séchage lent et maîtrisé
- Excellente stabilité aromatique et visuelle
La sélection Kawanga privilégie une cannelle traçable, régulière et adaptée aux exigences des chefs, artisans et transformateurs.
Utilisations culinaires
La cannelle du lac Toba s’exprime aussi bien en salé qu’en sucré :
- Desserts, pâtisserie, chocolat
- Compotes, fruits cuits, confitures
- Currys, plats mijotés, cuisines du monde
- Infusions, thés et boissons chaudes
- Spiritueux, liqueurs et sirops
Utilisable en bâton ou fraîchement moulue selon les besoins.
Conditionnement
- Bâtons de cannelle entiers
- Qualité unique – sélection premium Kawanga
- Volumes adaptés aux besoins professionnels
Découvrez nos autres origines
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Bois de Papouasie
Bois aromatique rare de Papouasie, le Masohi révèle des notes naturelles de noix de coco fraîche, de vanille et de crème douce. Sélectionné en quantité très limitée et séché lentement pour préserver toute sa richesse aromatique.
Clou de girofle
Clou de girofle d’exception de Menoreh, Java Centre, reconnu pour sa richesse aromatique et sa haute teneur en huiles essentielles. Récolté à maturité et séché avec soin.