Clou de girofle de Menoreh
Girofle d’Indonésie – Origine Menoreh, Java Centre
Le clou de girofle est l’une des épices les plus emblématiques de l’archipel indonésien. Celui de Menoreh, massif montagneux situé au centre de l’île de Java, se distingue par sa richesse aromatique exceptionnelle, sa forte teneur en huiles essentielles et sa grande régularité.
Chez Kawanga, nous avons sélectionné un clou de girofle de qualité unique, issu des meilleures parcelles de Menoreh. Les boutons floraux sont récoltés à maturité optimale, puis séchés avec soin sous conditions contrôlées, afin de préserver toute l’intensité aromatique et la structure du clou.
Profil aromatique
- Notes chaudes, puissantes et épicées
- Arômes intenses d’eugénol
- Touches boisées, légèrement sucrées
- Finale longue, profonde et persistante
Un girofle expressif, franc et concentré, destiné aux usages exigeants.
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Région
Menoreh, Java Centre
Nom local
Andaliman
Espèce botanique
Syzygium aromaticum
Les collines de Menoreh bénéficient d’un climat tropical humide tempéré par l’altitude, idéal pour produire des clous denses, riches en huiles essentielles et visuellement homogènes.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Qualité unique – meilleure sélection uniquement
- Clous entiers, bien formés et réguliers
- Forte teneur naturelle en huiles essentielles
- Séchage lent et maîtrisé
- Tri rigoureux après récolte
La sélection Kawanga privilégie un girofle traçable, stable et parfaitement adapté aux usages professionnels.
Utilisations culinaires
Le clou de girofle de Menoreh est utilisé avec parcimonie pour structurer les arômes :
- Plats mijotés, currys, cuisines du monde
- Bouillons, sauces et marinades
- Desserts, pâtisserie, chocolat
- Infusions et boissons chaudes
- Spiritueux, liqueurs, bitters
À utiliser entier, concassé ou infusé selon les besoins.
Conditionnement
- Clous de girofle entiers
- Qualité unique – sélection premium Kawanga
- Volumes adaptés aux professionnels
Découvrez nos autres origines
Cannelle de Kerinci
Récoltée sur les pentes volcaniques du Kerinci, à plus de 1 000 m d’altitude. L’écorce est prélevée à la main, puis séchée au soleil jusqu’à s’enrouler seule.
Poivre noir de Lampung
Le poivre noir de Lampung est l’un des poivres noirs les plus emblématiques d’Indonésie, réputé pour sa puissance aromatique et sa chaleur franche.
Poivre blanc de Bangka
L’un des poivres blancs les plus réputés au monde, connu sous l’appellation Muntok. Issu de l’île de Bangka, au large de Sumatra, il est reconnu pour sa pureté aromatique et sa finesse.