Andaliman
Baie sauvage d’Indonésie – Origine Lac Toba (Nord de Sumatra)
L’andaliman, souvent appelé poivre des Bataks, est une épice emblématique et identitaire du nord de Sumatra, indissociable de la culture culinaire du peuple Batak.
Rare en dehors de sa région d’origine, cette baie sauvage est recherchée pour son profil aromatique unique, à la fois citronné, floral et légèrement anesthésiant, comparable par certains aspects au poivre de Sichuan, tout en restant totalement singulier.
Chez Kawanga, nous avons sélectionné une qualité unique, issue de baies récoltées manuellement dans les hautes terres autour du lac Toba, puis séchées avec un soin particulier afin de préserver leur intensité aromatique et leur caractère vibrant.
Profil aromatique
- Notes vives d’agrumes (citron vert, yuzu)
- Arômes floraux frais
- Sensation légèrement anesthésiante en bouche
- Finale persistante, fraîche et éclatante
Une épice explosive, immédiatement reconnaissable, qui apporte relief et fraîcheur aux préparations
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Région
Sumatra Nord – Terres Batak (zone du lac Toba)
Nom local
Andaliman
Espèce botanique
Zanthoxylum acanthopodium
Baie sauvage issu de la famille du citron, l’andaliman est récolté sur des arbustes poussant naturellement dans les zones montagneuses autour du lac Toba, le plus grand lac volcanique du monde !
Rareté & sélection Kawanga
- Produit rare et fortement identitaire
- Récolte manuelle en zones sauvages
- Qualité unique – meilleure sélection uniquement
- Séchage maîtrisé pour préserver fraîcheur et puissance aromatique
- Disponibilité limitée selon les récoltes
L’andaliman est destiné aux professionnels à la recherche d’une épice signature, capable de transformer un plat par une simple touche.
Utilisations culinaires
Traditionnellement utilisé dans la cuisine Batak, l’andaliman s’intègre aussi parfaitement à une cuisine contemporaine :
- Poissons, fruits de mer
- Viandes blanches et volailles
- Légumes sautés et bouillons
- Sauces, huiles aromatisées
- Cuisine créative et gastronomique
À utiliser concassé ou légèrement infusé, avec parcimonie.
Conditionnement
- Baies entières séchées
- Qualité unique – sélection premium Kawanga
- Volumes adaptés aux usages professionnels
Découvrez nos autres origines
Cannelle de Kerinci
Récoltée sur les pentes volcaniques du Kerinci, à plus de 1 000 m d’altitude. L’écorce est prélevée à la main, puis séchée au soleil jusqu’à s’enrouler seule.
Poivre noir de Lampung
Le poivre noir de Lampung est l’un des poivres noirs les plus emblématiques d’Indonésie, réputé pour sa puissance aromatique et sa chaleur franche.
Poivre blanc de Bangka
L’un des poivres blancs les plus réputés au monde, connu sous l’appellation Muntok. Issu de l’île de Bangka, au large de Sumatra, il est reconnu pour sa pureté aromatique et sa finesse.