Java long pepper
Piper retrofractum · JAVA · SAMIGALUH, KULON PROGO
It’s not a grain but an ear: hundreds of tiny fruits fused together on a single stalk. You don’t grind it—you grate it, like a nutmeg.
Aromatic Profile
Doux, sucré, nettement réglissé, avec une chaleur qui monte lentement et reste longtemps.
Origin & Botany
Country
Indonesia
Island
Java
Region
Samigaluh, Kulon Progo
Botanical species
Piper retrofractum
Les collines de Samigaluh, dans les monts Menoreh, offrent un climat tropical humide tempéré par l’altitude, favorable à un développement lent des épis et à une concentration aromatique élevée.
Selection & Quality Control
- Épis entiers triés à la main
- Thorough sorting after harvest
- Greenhouse drying for optimal humidity control
- Excellent aromatic and visual stability
This approach allows Kawanga to offer a consistent, flavorful long pepper that is perfectly suited for professional use.
Culinary Uses
Râpé sur un chocolat, une crème, un fruit poché, un gibier, un bouillon. Entier dans les infusions et les plats mijotés.
- Slow-cooked meats, game, lamb
- Fatty fish and shellfish
- Root vegetables, squash, mushrooms
- Sauces, gravies, broths
- Chocolate, spicy desserts, pastries
- Liquors, syrups, herbal teas, hot beverages
Packaging
Épis entiers · Sachets 100 g, 500 g ou 1 kg
Fiche technique
Whole berries with stems
Salmonella and Listeria
not detected / 25 g (BBSPJIA No. 7055)
Moisture content
max. 12%
DLUO
24 months
Certificate of analysis by lot
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