Poivre long de Java
Poivre long d’Indonésie – Origine Malang, Java
Le poivre long est l’une des formes les plus anciennes du poivre, longtemps prisé avant l’essor du poivre noir. Plus complexe et chaleureux, il offre une palette aromatique riche, à la fois poivrée, douce et légèrement sucrée.
Chez Kawanga, nous avons sélectionné un poivre long d’exception, cultivé dans la région de Malang, à l’est de l’île de Java, sur les contreforts volcaniques bénéficiant d’un climat frais et humide. Les épis sont récoltés à maturité optimale, puis séchés en serre, afin de maîtriser précisément le processus de séchage et de garantir une qualité aromatique constante et supérieure.
Profil aromatique
- Chaleur poivrée progressive et enveloppante
- Notes chaudes de cannelle et de muscade
- Touches légèrement sucrées et réglissées
- Finale longue, douce et épicée
Moins piquant que le poivre noir mais plus complexe, le poivre long se distingue par sa rondeur et sa profondeur.
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Île
Java
Région
Malang
Espèce botanique
Piper retrofractum
La région de Malang, marquée par des sols volcaniques riches et une altitude modérée, est particulièrement adaptée à la culture du poivre long, favorisant un développement lent et une concentration aromatique élevée.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Qualité unique – meilleure sélection uniquement
- Épis entiers, bien formés et denses
- Tri rigoureux après récolte
- Séchage en serre pour un contrôle optimal de l’hygrométrie
- Excellente stabilité aromatique et visuelle
Cette approche permet à Kawanga de proposer un poivre long régulier, expressif et parfaitement adapté aux usages professionnels.
Utilisations culinaires
Le poivre long s’utilise râpé, concassé ou infusé, selon les préparations :
- Viandes mijotées, gibiers, agneau
- Poissons gras et crustacés
- Légumes racines, courges, champignons
- Sauces, jus, bouillons
- Chocolat, desserts épicés, pâtisserie
- Spiritueux, sirops, infusions, boissons chaudes
Conditionnement
- Poivre long entier
- Calibre et qualité uniques
- Volumes adaptés aux besoins des professionnels
Découvrez nos autres origines
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Bois de Papouasie
Bois aromatique rare de Papouasie, le Masohi révèle des notes naturelles de noix de coco fraîche, de vanille et de crème douce. Sélectionné en quantité très limitée et séché lentement pour préserver toute sa richesse aromatique.
Cannelle d’Indonésie
Cannelle d’exception du lac Toba, Sumatra, aux notes naturellement douces et équilibrées. Récoltée à maturité et séchée lentement pour préserver toute son intensité aromatique.