Java Cubeb (Kemukus)
Piper cubeba · JAVA · SAMIGALUH, KULON PROGO
Le cubèbe est une épice rare et ancienne, recherchée pour la complexité de son profil aromatique. On le reconnaît à sa petite queue, qui lui a valu son autre nom de « poivre à queue ». En Indonésie, on l’appelle kemukus.
Aromatic Profile
Aromatique avant d’être piquant : eucalyptus, pin, amertume franche, finale camphrée et longue
Origine & terroir
Country
Indonesia
Island
Java
Region
Samigaluh, Kulon Progo
Botanical species
Piper cubeba
Les collines de Samigaluh, dans les monts Menoreh, offrent un climat tropical humide tempéré par l’altitude. Le savoir-faire local, associé à un séchage contrôlé, permet d’obtenir un produit d’exception.
Selection & Quality Control
- Baies entières à queue
- Thorough sorting after harvest
- Greenhouse drying for complete control over the process
- Optimal aromatic and visual stability
Kawanga prioritizes a meticulous, artisanal approach geared toward professionals seeking raw materials of the highest quality.
Culinary Uses
- Meat, game, poultry
- Fish and Seafood
- Roasted vegetables, root vegetables, mushrooms
- Sauces, bouillons, marinades
- Signature Spice Blends
- Liquors, herbal teas, cocktails, fermented beverages
Marinades, fruits de mer, viandes blanches et rouges. Mixologie : gin, vermouths, bitters maison.
Packaging
Baies entières à queue · Sachets 100 g, 500 g ou 1 kg
Fiche technique
Épis entiers triés à la main
Salmonella and Listeria
absentes / 25 g (BBSPJIA n° 7054)
Moisture content
max. 12%
DLUO
24 months
Certificate of analysis by lot
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Andaliman
L’andaliman, souvent appelé poivre des Bataks, est une épice emblématique et identitaire du nord de Sumatra, indissociable de la culture culinaire du peuple Batak.
Java long pepper
It’s not a grain but an ear: hundreds of tiny fruits fused together on a single stalk. You don’t grind it—you grate it, like a nutmeg.
Kerinci Cinnamon
Récoltée sur les pentes volcaniques du Kerinci, à plus de 1 000 m d’altitude. L’écorce est prélevée à la main, puis séchée au soleil jusqu’à s’enrouler seule.