Fleurs de pois papillon
Fleurs séchées sous serre (Greenhouse drying)
Les fleurs de pois papillon (Clitoria ternatea), reconnues pour leur bleu intense naturel et leurs usages traditionnels en Asie du Sud-Est, sont aujourd’hui très recherchées en gastronomie, mixologie et infusions créatives.
Chez Kawanga, nous avons fait le choix d’une qualité unique, issue de fleurs récoltées à pleine maturité puis séchées sous serre (greenhouse drying). Ce procédé permet de maîtriser finement la température et l’hygrométrie, de préserver la couleur, la structure des pétales et les composés naturels responsables de leur pigmentation exceptionnelle.
Profil visuel & sensoriel
- Couleur bleu profond, stable et homogène
- Fleurs entières, bien ouvertes et intactes
- Arôme végétal léger et délicat
- Goût neutre à très légèrement herbacé
Les fleurs de pois papillon sont avant tout appréciées pour leur puissance visuelle, tout en restant discrètes sur le plan gustatif.
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Nom botanique
Clitoria ternatea
Cultivées sous climat tropical, les fleurs bénéficient d’une croissance régulière et d’une forte intensité pigmentaire, renforcée par un séchage contrôlé.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Qualité unique – meilleure sélection uniquement
- Fleurs récoltées manuellement
- Tri rigoureux avant et après séchage
- Séchage sous serre (greenhouse) pour préserver couleur et intégrité
- Excellente stabilité visuelle et qualitative
Cette maîtrise du process garantit un produit haut de gamme, parfaitement adapté aux usages professionnels.
Utilisations professionnelles
Les fleurs de pois papillon sont utilisées dans de nombreux domaines créatifs :
- Infusions et thés bleus
- Boissons froides et chaudes
- Cocktails, mocktails et spiritueux
- Coloration naturelle d’aliments et boissons
- Riz, desserts, pâtisseries, glaces
- Gastronomie créative et dressages visuels
Réaction naturelle au pH : le bleu devient violet ou rose en présence d’ingrédients acides (citron, yuzu, vinaigre).
Conditionnement
- Fleurs entières séchées
- Qualité unique – sélection premium Kawanga
- Volumes adaptés aux professionnels
Découvrez nos autres origines
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Bois de Papouasie
Bois aromatique rare de Papouasie, le Masohi révèle des notes naturelles de noix de coco fraîche, de vanille et de crème douce. Sélectionné en quantité très limitée et séché lentement pour préserver toute sa richesse aromatique.
Cannelle d’Indonésie
Cannelle d’exception du lac Toba, Sumatra, aux notes naturellement douces et équilibrées. Récoltée à maturité et séchée lentement pour préserver toute son intensité aromatique.