Cubèbe de Java (Kemukus)
Poivre cubèbe d’Indonésie – Origine Purworejo, Java
Le cubèbe, appelé kemukus en Indonésie, est une épice rare et ancienne, aujourd’hui recherchée pour la complexité de son profil aromatique. Chez Kawanga, nous avons fait le choix d’une sélection unique, sans compromis sur la qualité.
Notre cubèbe provient de la région de Purworejo, au centre de l’île de Java, où il est cultivé de manière traditionnelle. Les baies sont récoltées à pleine maturité puis séchées en serre, un procédé maîtrisé qui permet de contrôler l’hygrométrie, d’éviter les fermentations indésirables et de préserver l’intégrité des huiles essentielles. Ce mode de séchage garantit une qualité aromatique constante et supérieure.
Profil aromatique
- Notes poivrées chaudes et élégantes
- Arômes camphrés et légèrement mentholés
- Nuances boisées, balsamiques et citronnées
- Finale fraîche, longue et équilibrée
Une épice expressive, raffinée, avec une puissance maîtrisée et une grande persistance en bouche.
Origine & terroir
Pays
Indonésie
Île
Java
Région
Purworejo
Espèce botanique
Piper cubeba
Les sols volcaniques de Java et le climat tropical humide de Purworejo offrent un terroir idéal pour le développement aromatique du cubèbe. Le savoir-faire local, associé à un séchage contrôlé, permet d’obtenir un produit d’exception.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Calibre unique, correspondant à la meilleure qualité disponible
- Baies entières avec pédoncule intact
- Tri rigoureux après récolte
- Séchage en serre pour une maîtrise totale du processus
- Stabilité aromatique et visuelle optimale
Kawanga privilégie une approche artisanale et exigeante, orientée vers les professionnels à la recherche de matières premières irréprochables.
Utilisations culinaires
Le cubèbe révèle toute sa richesse lorsqu’il est utilisé fraîchement concassé ou moulu :
- Viandes, gibiers, volailles
- Poissons et fruits de mer
- Légumes rôtis, racines, champignons
- Sauces, bouillons, marinades
- Mélanges d’épices signatures
- Spiritueux, infusions, cocktails, boissons fermentées
Conditionnement
- Cubèbe entier, non moulu
- Qualité unique – meilleure sélection uniquement
- Volumes adaptés aux besoins des professionnels
Découvrez nos autres origines
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Bois de Papouasie
Bois aromatique rare de Papouasie, le Masohi révèle des notes naturelles de noix de coco fraîche, de vanille et de crème douce. Sélectionné en quantité très limitée et séché lentement pour préserver toute sa richesse aromatique.
Cannelle d’Indonésie
Cannelle d’exception du lac Toba, Sumatra, aux notes naturellement douces et équilibrées. Récoltée à maturité et séchée lentement pour préserver toute son intensité aromatique.