Cubèbe de Java (Kemukus)
Piper cubeba · JAVA · SAMIGALUH, KULON PROGO
Le cubèbe est une épice rare et ancienne, recherchée pour la complexité de son profil aromatique. On le reconnaît à sa petite queue, qui lui a valu son autre nom de « poivre à queue ». En Indonésie, on l’appelle kemukus.
Profil aromatique
Aromatique avant d’être piquant : eucalyptus, pin, amertume franche, finale camphrée et longue
Origine & terroir
Pays
Indonésie
Île
Java
Région
Samigaluh, Kulon Progo
Espèce botanique
Piper cubeba
Les collines de Samigaluh, dans les monts Menoreh, offrent un climat tropical humide tempéré par l’altitude. Le savoir-faire local, associé à un séchage contrôlé, permet d’obtenir un produit d’exception.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Baies entières à queue
- Tri rigoureux après récolte
- Séchage en serre pour une maîtrise totale du processus
- Stabilité aromatique et visuelle optimale
Kawanga privilégie une approche artisanale et exigeante, orientée vers les professionnels à la recherche de matières premières irréprochables.
Utilisations culinaires
- Viandes, gibiers, volailles
- Poissons et fruits de mer
- Légumes rôtis, racines, champignons
- Sauces, bouillons, marinades
- Mélanges d’épices signatures
- Spiritueux, infusions, cocktails, boissons fermentées
Marinades, fruits de mer, viandes blanches et rouges. Mixologie : gin, vermouths, bitters maison.
Conditionnement
Baies entières à queue · Sachets 100 g, 500 g ou 1 kg
Fiche technique
Épis entiers triés à la main
Salmonella and Listeria
absentes / 25 g (BBSPJIA n° 7054)
Moisture content
max. 12%
DLUO
24 months
Certificate of analysis by lot
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