Cannelle de Kerinci.
Cinnamomum burmannii · SUMATRA · KERINCI, JAMBI · GRADE AA
Récoltée sur les pentes volcaniques du Kerinci, à plus de 1 000 m d’altitude. L’écorce est prélevée à la main, puis séchée au soleil jusqu’à s’enrouler seule.
Profil aromatique
Chaude, boisée, nettement sucrée, sans l’amertume des cannelles de moindre altitude. Forte teneur en huile volatile
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Région
Kerinci, Jambi (Sumatra)
Espèce botanique
Cinnamomum burmannii
Altitude
plus de 1 000 m
Grade
AA
Les pentes volcaniques du Kerinci, à plus de 1 000 m d’altitude, favorisent une croissance lente des cannelliers, concentrant naturellement les arômes dans l’écorce.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Grade AA
- Bâtons entiers, bien roulés et homogènes
- Écorces épaisses, riches en huiles essentielles
- Écorce prélevée à la main, séchée au soleil
- Excellente stabilité aromatique et visuelle
La sélection Kawanga privilégie une cannelle traçable, régulière et adaptée aux exigences des chefs, artisans et transformateurs.
Utilisations culinaires
La cannelle du lac Toba s’exprime aussi bien en salé qu’en sucré :
- Desserts, pâtisserie, chocolat
- Compotes, fruits cuits, confitures
- Currys, plats mijotés, cuisines du monde
- Infusions, thés et boissons chaudes
- Spiritueux, liqueurs et sirops
Utilisable en bâton ou fraîchement moulue selon les besoins.
Conditionnement
- Bâtons entiers 7, 9 ou 12 cm
- Sachets 250 g ou 1 kg
Fiche technique
Humidité
max. 14 %
Huile volatile
min. garantie 2,0 %
DLUO
24 mois
Certificat d’analyse par lot
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