Gousse Rare — Vanilla tahitensis
PAPOUASIE, INDONÉSIE
Variété rare, peu présente sur le marché français. Affinage exceptionnellement long — une année complète — qui développe une signature aromatique reconnaissable immédiatement.
Caractéristiques clés
Calibre
15 à 17 cm — gousses entières non fendues
Poids moyen
6,5 g par gousse — env. 155 gousses au kilo
Aspect
Brun foncé, très charnue, souple
Humidité
~45 % (caractéristique de la variété)
Affinage
12 mois
Ingrédient
100 % gousses de vanille, sans additif
Conditionnement
Sous vide, sachets alimentaires triple couche
Conservation
15–20 °C · DLUO 18 mois · au réfrigérateur après ouverture
Profil aromatique distinctif
Anisé, floral et fruité. Notes de fleur d’oranger, cerise, amande douce. Son intérêt ne tient pas à la vanilline mais aux composés anisés qui lui sont propres : c’est une vanille de finition et de signature, pas une vanille de fond.
Usage
Desserts à l’assiette, crèmes froides, infusions à froid, cocktails et spiritueux, associations fruitées. Nous recommandons une évaluation sensorielle sur échantillon : ce produit se choisit au nez.
Échantillon
La Tahitensis se juge au nez avant l’achat. Demandez-nous un échantillon : nous l’expédions depuis Lille sous 48 heures.
Découvrez nos autres origines
Java Sunda Tilu
Sur les pentes fertiles des monts Tilu, Halu et Ciwidey, dans la zone caféière qui entoure la ville de Bandung, réputée pour ses grands crus aux profils aromatiques équilibrés et élégants ;
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Toraja
Terroir emblématique produisant des cafés d’une profondeur remarquable, aux notes boisées et épicées ;
Découvrez nos autres origines
Gousse Gourmet — Vanilla planifolia.
Cultivée en agroforesterie sur sols volcaniques, sous ombrage forestier. Pollinisation manuelle fleur par fleur, récolte sélective à maturité après environ neuf mois, séchage solaire sous dôme, puis affinage lent de 4 à 6 mois.
Cœur de Vanille
Un concentré, pas une pâte sucrée. Trois kilos de gousses affinées pour un kilo d’extrait concentré. Avec les graines et la poudre ajoutées, chaque kilo de Cœur de Vanille contient 1,4 à 1,5 kg de gousses.