Le process Honey

Le procédé Honey est un art d’équilibre entre douceur et maîtrise. Les cerises, cueillies à la main à pleine maturité, sont dépulpées mais une partie du mucilage est volontairement conservée. Cette fine couche sucrée — le « miel du café » — adhère encore au grain pendant le séchage. Les producteurs étalent alors les grains sur des lits surélevés et les retournent plusieurs fois par jour, surveillant la texture, la couleur et le parfum. Le séchage dure 15 à 20 jours, jusqu’à ce que le mucilage prenne une teinte ambrée et que le grain atteigne une texture satinée. Chaque étape est faite à la main : lente, précise, presque méditative.Les grains sont ensuite lavés à l’eau claire, puis séchés sur des lits surélevés en bambou durant une douzaine de jours. Chaque lot est retourné plusieurs fois par jour : un travail lent et précis, guidé par le regard du producteur et la sensation au toucher. Lorsque la texture devient satinée et l’humidité équilibrée, le café est prêt à être trié et affiné.