Poivre long de Java
Piper retrofractum · JAVA · SAMIGALUH, KULON PROGO
Ce n’est pas un grain mais un épi : des centaines de minuscules fruits soudés sur un même axe. On ne le met pas au moulin — on le râpe, comme une noix de muscade.
Profil aromatique
Doux, sucré, nettement réglissé, avec une chaleur qui monte lentement et reste longtemps.
Origine & botanique
Pays
Indonésie
Île
Java
Région
Samigaluh, Kulon Progo
Espèce botanique
Piper retrofractum
Les collines de Samigaluh, dans les monts Menoreh, offrent un climat tropical humide tempéré par l’altitude, favorable à un développement lent des épis et à une concentration aromatique élevée.
Sélection & maîtrise de la qualité
- Épis entiers triés à la main
- Tri rigoureux après récolte
- Séchage en serre pour un contrôle optimal de l’hygrométrie
- Excellente stabilité aromatique et visuelle
Cette approche permet à Kawanga de proposer un poivre long régulier, expressif et parfaitement adapté aux usages professionnels.
Utilisations culinaires
Râpé sur un chocolat, une crème, un fruit poché, un gibier, un bouillon. Entier dans les infusions et les plats mijotés.
- Viandes mijotées, gibiers, agneau
- Poissons gras et crustacés
- Légumes racines, courges, champignons
- Sauces, jus, bouillons
- Chocolat, desserts épicés, pâtisserie
- Spiritueux, sirops, infusions, boissons chaudes
Conditionnement
Épis entiers · Sachets 100 g, 500 g ou 1 kg
Fiche technique
Whole berries with stems
Salmonella and Listeria
not detected / 25 g (BBSPJIA No. 7055)
Moisture content
max. 12%
DLUO
24 months
Certificate of analysis by lot
Découvrez nos autres origines
Andaliman
L’andaliman, souvent appelé poivre des Bataks, est une épice emblématique et identitaire du nord de Sumatra, indissociable de la culture culinaire du peuple Batak.
Cannelle de Kerinci
Récoltée sur les pentes volcaniques du Kerinci, à plus de 1 000 m d’altitude. L’écorce est prélevée à la main, puis séchée au soleil jusqu’à s’enrouler seule.
Cubèbe de Java
Le cubèbe est une épice rare et ancienne, recherchée pour la complexité de son profil aromatique. On le reconnaît à sa petite queue, qui lui a valu son autre nom de « poivre à queue ».