Vanille Gourmet
Vanille Bourbon d’Indonésie – Sélection premium
Née sur les sols volcaniques riches de Sulawesi, notre vanille Planifolia est cultivée à l’ombre de la forêt tropicale, puis récoltée et affinée avec patience. Chaque gousse reflète des mois de soins, pour développer une palette aromatique intense et complexe.
Origine & savoir-faire
Origine
Sulawesi Nord – district de Minahasa Tenggara
Terroir
Sols volcaniques actifs, culture d’altitude
Variété
Vanilla planifolia (type Bourbon)
Méthode d’affinage
Curing long à double fermentation, inspiré du procédé Bourbon
Conditionnement
Réalisé au cœur des plantations pour préserver fraîcheur et qualité
Caractéristiques clés
Calibre
gousses entières 19 cm, non fendues
Aspect
noires à brun foncé, souples, charnues, légèrement huileuses
Humidité
30–35 % (standard gourmet)
Teneur aromatique
Vanilline moyenne ≈ 2 %,
Pics mesurés jusqu’à 3,8 % selon lots (analyses laboratoire)
Certifications
Agriculture biologique (UE, USDA, Canada Organic)
Ingrédient
100 % gousses de vanille, sans additif
Profil aromatique distinctif
Signature Kawanga – Planifolia Gourmet
Note primaire
vanille Bourbon ronde et élégante
Notes secondaires dominantes
Chocolatées : cacao, caramel,
Florales : jasmin, fleurs blanches
Épicées : boisé doux, poivre léger
Profil plus chocolaté et floral que de nombreuses vanilles du marché, avec une douceur sucrée naturelle marquée.
Histoire du producteur
Au cœur des paysages volcaniques de Sulawesi, nos gousses proviennent de petits agriculteurs qui cultivent la vanille depuis plus de deux décennies.
Dans ces villages reculés, la vanille n’est pas une simple culture : c’est un patrimoine.
Les lianes de Vanilla planifolia grandissent sous un système d’agroforesterie mêlant bananiers, cacaoyers et arbres à épices. Cette biodiversité protège naturellement les plantations et enrichit les sols.
Chaque producteur maîtrise un savoir-faire rare :
- Pollinisation à la main, fleur par fleur ;
- Récolte sélective, uniquement lorsqu’une gousse atteint sa maturité optimale soit environ 9 mois ;
- Séchage solaire quotidien, alterné avec un repos en couvert ;
- Affinage lent, jusqu’à 4 mois, afin de développer les notes florales, cacao et caramel typiques de la région.
Avantages concurrentiels pour les professionnels
Puissance aromatique élevée
Rendement optimisé en recette, dosage maîtrisé
Régularité qualitative
Tri strict, contrôle lot par lot, analyses européennes
Traçabilité complète
De la plantation au conditionnement final
Certifications
Sécurité réglementaire pour marchés UE & export
Approvisionnement fiable
Stocks sécurisés, disponibilité toute l’année
Rapport qualité–prix maîtrisé
Circuit court, sans intermédiaires multiples
Applications professionnelles
Pâtisserie & boulangerie fine
Crèmes, entremets, biscuits, pâtes à choux, inserts aromatiques
Chocolaterie & confiserie
Ganaches, caramels, pralinés, tablettes aromatisées
Glacerie
Glaces et crèmes glacées premium, sauces et nappages
Restauration gastronomique
Desserts à l’assiette, sauces sucrées-salées, infusions, cocktails & spiritueux
Dosage indicatif
1 à 2 gousses de 19 cm / kg de préparation, selon :
- intensité souhaitée
- durée et température d’infusion
- type de matrice (crème, lait, alcool, sirop)
Conseil pro : infuser graines + gousse pour une extraction aromatique maximale.
Conditionnements professionnels
- Sachets sous vide 100 g / 250 g / 500 g / 1 kg
- Emballages alimentaires triple couche
- Préservation optimale de la souplesse et de l’humidité
Adapté aux laboratoires, ateliers et cuisines professionnelles.
Conservation & stabilité
- Stockage recommandé : 15–20 °C, à l’abri de la lumière
- Contenant hermétique (verre ou inox) après ouverture
- DLUO : 24 à 36 mois
Engagement Kawanga
Partenariats directs avec petits producteurs indonésiens
Rémunération équitable & pratiques durables
Contrôle qualité rigoureux à chaque étape
Vision long terme & stabilité des filières
Découvrez nos autres origines
Java Sunda Tilu
Sur les pentes fertiles des monts Tilu, Halu et Ciwidey, dans la zone caféière qui entoure la ville de Bandung, réputée pour ses grands crus aux profils aromatiques équilibrés et élégants ;
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Toraja
Terroir emblématique produisant des cafés d’une profondeur remarquable, aux notes boisées et épicées ;