Concentré de Vanille — Coeur de Vanill
SANS SUCRE · SANS ADDITIF
Un concentré, pas une pâte sucrée. Gousses affinées extraites selon un ratio de trois pour un, additionnées de graines et de poudre de vanille : 1,4 à 1,5 kg de gousses pour 1 kg de produit fini.
Caractéristiques clés
Composition
Extraits concentrés de V. planifolia et V. tahitensis, graines et poudre de vanille — fiche technique sur demande
Vanille totale
1,4 à 1,5 kg de gousses par kg de produit fini
Sucre ajouté
Aucun
Aspect
Texture lisse et homogène, graines visibles · noir à brun foncé
Conditionnement
Pots de 250 g · échantillons professionnels 20 g
Conservation
Température ambiante, à l’abri de la lumière · DLUO 12 mois
Usage
Toutes préparations lactées, crèmes, ganaches, glaces, appareils. Supporte la chauffe ; pour un impact aromatique maximal, incorporer en deux fois, à chaud puis en finition
Dosage
1 à 2 g par kg de préparation, soit l’équivalent aromatique d’une gousse de 19 cm. Le coût par kilo de préparation finie est inférieur à celui d’une gousse entière : lors d’une infusion classique, une part importante des arômes reste piégée dans la paroi.
Découvrez nos autres origines
Java Sunda Tilu
Sur les pentes fertiles des monts Tilu, Halu et Ciwidey, dans la zone caféière qui entoure la ville de Bandung, réputée pour ses grands crus aux profils aromatiques équilibrés et élégants ;
Andaliman
Originaire des hautes terres du lac Toba, l’andaliman est une baie sauvage rare, reconnue pour ses notes citronnées, florales et sa légère sensation anesthésiante. Sélectionnée par Kawanga pour son caractère aromatique net et expressif.
Toraja
Terroir emblématique produisant des cafés d’une profondeur remarquable, aux notes boisées et épicées ;