Cœur de Vanille
Un concentré, pas une pâte sucrée. Trois kilos de gousses affinées pour un kilo d’extrait concentré. Avec les graines et la poudre ajoutées, chaque kilo de Cœur de Vanille contient 1,4 à 1,5 kg de gousses.
Caractéristiques clés
Composition
Extraits concentrés de V. planifolia et V. tahitensis, graines et poudre de vanille — fiche technique sur demande
Vanille totale
1,4 à 1,5 kg de gousses par kg de produit fini
Sucre ajouté
Aucun
Aspect
Texture lisse et homogène, graines visibles · noir à brun foncé
Conditionnement
Pots de 250 g à 1 kg · selon vos besoins
Conservation
15 à 20 °C, à l’abri de la lumière · DLUO 12 mois
Usage
Toutes préparations lactées, crèmes, ganaches, glaces, appareils. Supporte la chauffe ; pour un impact aromatique maximal, incorporer en deux fois, à chaud puis en finition
Dosage
1 à 2 g par kg de préparation, soit l’équivalent aromatique d’une gousse de 19 cm.
L'argument coût
Le coût par kilo de préparation finie est inférieur à celui d’une gousse entière : lors d’une infusion classique, une part importante des arômes reste piégée dans la gousse.
Découvrez nos autres origines
Gousse Gourmet — Vanilla planifolia.
Cultivée en agroforesterie sur sols volcaniques, sous ombrage forestier. Pollinisation manuelle fleur par fleur, récolte sélective à maturité après environ neuf mois, séchage solaire sous dôme, puis affinage lent de 4 à 6 mois.
Gousse Rare — Vanilla tahitensis
Variété rare, peu présente sur le marché français. Affinage exceptionnellement long — une année complète — qui développe une signature aromatique reconnaissable immédiatement.