Parindingan
Parindingan est un micro-lot de montagne issu des hautes terres de Toraja, au cœur de l’île de Sulawesi. Cultivé entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude, ce café évolue dans un environnement fait de brumes persistantes, de forêts tropicales et de rizières en terrasses. Le climat tempéré par l’altitude et les sols volcaniques profonds permettent une maturation lente des cerises, donnant naissance à un café dense, équilibré et d’une grande précision aromatique.
Caractéristiques
Région
Parindingan, Toraja, Sulawesi, Indonésie
Altitude
1 200 – 1 500 m
Saison des récoltes
Mai et Août
Variétés
Arabica local (Typica, Catimor, variétés traditionnelles de Toraja)
Procédé
Full Wash
Notes de dégustation
Arôme
Un nez net et élégant, aux notes de cacao fin, noisette et sucre roux, complétées par une nuance de prune noire.
Goût
En bouche, la tasse est propre et raffinée. Le corps est moyen, la texture lisse et soyeuse. Les saveurs de chocolat doux et de fruits noirs mûrs s’expriment avec équilibre, portées par une acidité douce et maîtrisée. La finale est longue, précise et harmonieuse, sans lourdeur.
Histoire du producteur
À Parindingan, le café est cultivé par de petits producteurs toraja, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération. La récolte se fait exclusivement à la main, avec une attention particulière portée à la maturité des cerises.
Le process Full Wash est réalisé avec rigueur : fermentation maîtrisée, lavages à l’eau de montagne, séchage lent sur lits en bambou. Chaque étape vise à préserver la clarté aromatique et la texture naturelle du grain, dans le respect des méthodes locales et du rythme de la montagne.
Découvrez nos autres origines
Java Sunda Tilu
Sur les pentes fertiles des monts Tilu, Halu et Ciwidey, dans la zone caféière qui entoure la ville de Bandung, réputée pour ses grands crus aux profils aromatiques équilibrés et élégants ;
Rende Nao
Une ile à l’est de Bali encore peu développée où les cafés offrent des profils incomparables pour ceux qui cherchent à s’aventurer en dehors des sentiers battus
