Java Sindoro
Cultivé sur les pentes du mont Sindoro, en Java central, ce café pousse dans un environnement volcanique d’altitude, entre forêts et terres agricoles familiales. Le climat y est plus frais, marqué par des brouillards matinaux et des pluies régulières, favorisant une maturation lente des cerises.
Java Sindoro exprime une tasse structurée et posée, où la profondeur volcanique rencontre une certaine douceur propre aux hauts plateaux de Java.
Caractéristiques
Région
Mont Sindoro, Java Central, Indonésie
Altitude
Environ 1 200 – 1 600 m
Variétés
Arabica (Typica, Bourbon et sélections locales)
Procédé
Wet Hulled (Giling Basah)
Notes de dégustation
Arôme
Des arômes de chocolat, de terre humide et de bois doux, accompagnés de notes légères d’épices et de plantes sèches.
Goût
En bouche, le café présente un corps rond et souple, une acidité modérée et bien intégrée. Les saveurs évoquent le cacao, la noisette, avec une finale douce, légèrement épicée, persistante sans lourdeur.
Histoire du producteur
Autour du mont Sindoro, le café est cultivé par de petites exploitations familiales, souvent situées à proximité des zones forestières. Les producteurs travaillent des parcelles de taille modeste, combinant le café avec d’autres cultures agricoles, dans une logique de subsistance et d’équilibre.
La récolte est réalisée manuellement, selon le rythme des saisons, puis transformée localement selon les méthodes traditionnelles de Java central. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, permet de préserver une expression fidèle du terroir et une qualité régulière, année après année.
Culture and Traditions de la Région
Dans la région du Sindoro, le café fait partie intégrante de la vie quotidienne. Les exploitations sont généralement familiales, et les savoir-faire agricoles se transmettent par l’observation et l’expérience. Les producteurs adaptent leurs gestes aux conditions changeantes de la montagne, marquées par l’altitude, l’humidité et l’activité volcanique.
L’entraide joue un rôle central lors des périodes de récolte. Cette organisation collective contribue à maintenir une agriculture à taille humaine et une relation durable avec le territoire.
Découvrez nos autres origines
Java Sunda Tilu
Sur les pentes fertiles des monts Tilu, Halu et Ciwidey, dans la zone caféière qui entoure la ville de Bandung, réputée pour ses grands crus aux profils aromatiques équilibrés et élégants ;
Toraja Buntu Ledo
Terroir emblématique produisant des cafés d’une profondeur remarquable, aux notes boisées et épicées ;
